Laurent BOUBY est archéobotaniste, biologiste et écologue de formation et docteur en archéologie de l’EHESS (École des Hautes Études en Sciences Sociales). Il est Ingénieur de Recherche au CNRS à l’Institut des Sciences de l’Évolution de Montpellier. Ses recherches portent sur l’histoire de l’agriculture en Méditerranée occidentale depuis le Néolithique. Il s’intéresse tout particulièrement à la domestication de la vigne et à la diffusion de la viticulture dans le bassin méditerranéen.