Médecin nutritionniste, Florence SOLSONA GUILLEM a ouvert son cabinet à Montpellier en 1999. « J’ai toujours été passionnée par le rapport que l’humain entretient avec la nourriture et par la place que les repas occupent dans les relations sociales. Malgré l’attachement que je porte à la relation de soin qui se tisse au cœur de mon cabinet, j’ai rapidement ressenti le besoin d’élargir ma pratique à un public plus vaste. J’ai donc développé parallèlement une activité de formatrice et de conférencière. Aujourd’hui, je touche des publics très divers: entreprises, professionnel.le.s de la petite enfance, congrès, etc.« 
Lors de ses séminaires ou de ses conférences, Florence Solsona Guillem aborde plusieurs sujets tels que la relation (saine ou perturbée) à la nourriture par le prisme de l’alimentation intuitive et de l’écoute du corps. « Quel que soit le type d’intervention, j’accorde une place centrale aux expériences sensorielles et réserve de ce fait toujours un temps à des ateliers pratiques. Au cabinet dans la relation de soin, j’accompagne mes patients vers un lien apaisé avec leur corps et avec leur alimentation: mieux dans la tête et mieux dans le corps !«